Citronmarineret kylling med stegt grønt og quinoa
Ingredienser
- 1 citron
- 2 hvidløgsfed
- 2 bægre yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 pose hvid quinoa
- 4 tomater
- 1 squash
- 2 palermo-peberfrugter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. sort peber
Citrondressingen til kyllingen her er dejligt mild i smagen, men hvis du alligevel er i tvivl om, hvorvidt eventuelle børn blandt de medspisende vil kunne lide den, kan du sagtens stege kyllingen uden marinade og blot servere den som en dressing ved siden af. Du kan også sagtens undlade hvidløg i dressingen, hvis du foretrækker det.
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Riv citronskal fint i en skål. Pil og pres hvidløg fint ned i samme skål. Tilsæt yoghurt, vend rundt, og krydr med lidt salt.
Skær kylling i strimler, kom den i en skål, og tilsæt ⅓-½ af dressingen. Kom resten af dressingen i en skål til servering.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Smag quinoa grundigt til med citronsaft og olivenolie inden servering.
Skær tomat i grove tern, og skær squash i stave. Skær peberfrugt i ringe eller strimler.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg peberfrugt i 2-3 min. Tilsæt squash, og steg i yderligere 2-3 min.
Kom tomat på panden, og steg, til det er mørt, 2-3 min. Smag til med salt og evt. sort peber, og tag grøntsagerne af panden.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg marineret kylling ved middel varme, til den er gylden og gennemstegt, 4-5 min.
Anret quinoa i dybe tallerkener, top med stegt grønt, og anret citronmarineret kylling ovenpå. Dryp med resten af yoghurtdressingen, og servér.
