Citronstegt gris med porrerisotto og spinat
Ingredienser
- 1 hvidløgsfed
- 1 porre
- ½ pose risottoris
- 1 stængel bladselleri
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 kotelet
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. grøntsagsbouillon
I dag skal du lave en enkel grøntsagsrisotto. De aromatiske og buttede risottoris giver en god cremet konsistens og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Så selvom risotto ofte indeholder både vin, smør og ost, kan den også laves på 'lettere' vis. Som tilbehør må risottoen gerne være enkel og smage af porre, men tilsæt evt. lidt koncentreret bouillon. Smag grundigt til med salt og peber. Spæd med lidt vand lige inden spisetid – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt. Flæk porren, og skyl den godt mellem lagene.
Pil og hak hvidløg fint. Snit ca. 5 cm af den grønne porretop fint. Skær resten i stykker a 2 cm.
Varm ½ tsk. olie op i en gryde, og sautér hvidløg og den grønne porretop i 1-2 min. Tilsæt risottorisene, og steg dem med et øjeblik. Hæld 2 dl kogende vand ved (se køkkentip), og lad risene koge under låg i 10 min.
Når risene har kogt i 10 min.: Vend resten af porren i risene, og lad risene koge yderligere ca. 5 min., til de er møre. Rør ofte, og spæd til med mere vand om nødvendigt (se køkkentip).
Smag risottoen til med salt, peber og evt. lidt bouillon. Spæd evt. til med lidt ekstra kogende vand lige inden spisetid, til konsistensen er cremet.
Skær bladselleri i tynde skiver. Vend dem med ½ tsk. olie og 1-2 tsk. citronsaft i en skål, og krydr med salt og peber. Skær evt. det groveste af stilkene på spinaten, og hak resten groft.
Varm en lille pande op med ½ tsk. olie, og brun koteletten grundigt, ca. 3 min. på hver side ved middelhøj varme.
Krydr med salt og peber, og riv lidt citronskal fint over koteletten. Dryp med 1 spsk. citronsaft, og vend koteletten let rundt i saften på panden.
Tag koteletten af panden, og læg den på en tallerken. Vend spinaten på panden, og sautér den i stegeskyen i ca. 2 min., til den er mør.
Top koteletten med den marinerede bladselleri, og spis sauteret spinat og porrerisotto til.
