Citronsimret gris med porrerisotto og spinat
Ingredienser
- 2 hvidløgsfed
- 2 porrer
- 1½ pose risottoris
- 1 pakke nakkekoteletter
- 1 citron
- 3 stængler bladselleri
- 1 bundt new zealand-spinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. grøntsagsbouillon
I dag skal du lave en enkel grøntsagsrisotto. De aromatiske og buttede risottoris giver en god cremet konsistens og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Så selvom risotto ofte indeholder både vin, smør og ost, kan den også laves på 'lettere' vis. Som tilbehør må risottoen gerne være enkel og smage af porre, men tilsæt evt. lidt koncentreret bouillon. Smag grundigt til med salt og peber. Spæd med lidt vand lige inden servering – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt. Flæk porren, og skyl den godt mellem lagene.
Pil og hak hvidløg fint. Snit ca. 5 cm af den grønne porretop fint. Skær resten i stykker a 2 cm.
Varm 2 tsk. olie op i en gryde, og sautér hvidløg og den grønne porretop i 1-2 min. Tilsæt risottorisene, og steg dem med et øjeblik. Hæld 6 dl kogende vand ved (se køkkentip), og lad risene koge under låg i 10 min.
Når risene har kogt i 10 min.: Vend resten af porren i risene, og lad risene koge yderligere ca. 5 min., til de er møre. Rør ofte, og spæd til med mere vand om nødvendigt (se køkkentip).
Smag risottoen til med salt, peber og evt. lidt bouillon. Spæd evt. til med lidt ekstra kogende vand lige inden servering, til konsistensen er cremet.
Varm en lille stegegryde eller pande op, tilsæt 2 tsk. olie, og brun koteletterne grundigt på begge sider ved middelhøj varme, ca. 6 min. i alt. Krydr med salt og peber, og riv lidt citronskal fint over koteletterne. Pres saften af ½ citron over koteletterne, og lad dem simre under låg i 10 min.
Skær bladselleri i tynde skiver. Vend dem med 2 tsk. olie og 1-2 spsk. citronsaft i en skål, og krydr med salt og peber.
Skær evt. det groveste af stilkene på spinaten, og hak resten groft.
Tag koteletterne op af gryden, og læg dem på tallerkener. Vend spinaten i gryden, og sautér den i stegeskyen i ca. 3 min., til den er mør.
Top koteletterne med den marinerede bladselleri, og servér med sauteret spinat og porrerisotto.
