Confiteret and i rispapir med grønkål, chili og lime
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose jasminris
-
½-1 brev bangkok-krydderiblanding
-
3 confiterede andelår
-
2 pakker rispapir
-
1 rød chili (i ringe)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
flydende honning eller sukker
-
soja
-
eddike (fx riseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Vidste du, at rispapir kan blive de skønneste chips? Smid dem i varm olie, og lad dem 'poppe op'. Krydr med salt og måske lidt bangkok-krydderi. Jeg bruger gerne det rispapir, der er gået i stykker til chips.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel. Skyl imens risene i koldt vand.
2. Kom risene i en gryde med 6 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Lad risene hvile i 5-10 minutter, og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør grøntsagerne, limen og mynten som angivet i ingredienslisten. Kom gulerods- og agurkestavene på et fad, og kom mynten og limebådene i hver sin skål.
4. Vend agurketernene med 2-3 spsk. eddike og ½-1 spsk. flydende honning (eller 1-2 tsk. sukker) i en skål.
5. Steg gulerodsternene i lidt olie på en varm pande, 5-6 minutter. Kom ribbet grønkål ved de sidste 3-4 minutter, og krydr med salt og bangkok-krydderi.
6. Pluk andekødet fra benene, og del det i mindre stykker.
7. Steg kødet på en varm pande i lidt af det fedt, der var med, til det hele er lunt, 3-4 minutter. Krydr med salt.
8. Anret stegte grøntsager og and på fade. Sæt et fad med koldt vand på bordet (jeg bruger et tærtefad) til at dyppe rispapiret i.
Servering
Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vand ganske kort, og fyld med and, agurke- og gulerodsstave og mynte. Dryp med lidt lime, og krydr med chili. Rul og dyp i soja, og nyd med ris, lune gulerødder og grønkål og agurkesalat til.
