Confiteret and med søde kartofler, fennikel, wasabina og brøndkarse
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (½ i både, ½ skåret papirtyndt – fx på et mandolinjern)
-
2 confiterede andelår
-
1 pære (i smalle både)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Det er en af mine absolutte favoritter, du skal spise i dag, og den fungerer godt til utrolig mange ting. Den er stærk og saftig, og så sender den smagsløgene i en retning af sennep, peber og peberrod... Der er naturligvis tale om brøndkarsen – krydderurternes pighvar.
Jeg bruger ofte brøndkarse i salater eller som kontrast til fedme og sødme i det salte køkken. Uanset styrke så giver brøndkarsen et skønt pift til nærmest hvad som helst. Husk at afdryppe brøndkarsen godt, når du har skyllet den – der kan gemme sig meget vand i sådan en brøndkarse.
1. Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
2. Skyl og klargør de søde kartofler og fenniklen som angivet i ingredienslisten.
3. Vend søde kartoffelbåde og fennikelbåde med olivenolie og en smule eddike. Krydr med havsalt og sort peber, og kom det i et ildfast fad.
4. Kom andelårene oven på grøntsagerne i fadet, og steg hele balladen i ca. 40 minutter i ovnen. Har din ovn grillfunktion, kan du med fordel give den et skud på denne i de sidste 10 minutter.
5. Skyl og klargør imens pære, wasabina og brøndkarse som angivet i ingredienslisten.
6. Vend tyndtskåret fennikel, pærebåde og wasabina med 2-3 spsk. olivenolie, krydr med havsalt, og top med brøndkarse.
Servering
Nyd de confiterede andelår sammen med bagte søde kartofler og fennikel, og server sprød salat til.
