Rustik caesar-salat med confiteret hønsekød, blomkål og karse
Opskrift
Ingredienser
-
2 confiterede hønsestege
-
½-1 glas aioli
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sukker
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Jeg er vild med rå blomkål, men du kan selvklart også dampe den i små buketter, hvis du ikke har lyst til at spise den rå.
Du kan kende den italienske agurk på dens grove, lidt nubrede skræl. Skrællen er bitter, og derfor anbefaler vi, at du skræller agurken, inden du skærer den ud.
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel. Skur evt. kartoflerne, eller gå dem efter med en skarp urtekniv, hvis der er behov for det.
2. Skyl og klargør de øvrige grøntsager og karsen som angivet i ingredienslisten.
3. Kom kartoflerne i kogende, saltet vand, og kog dem møre under låg i 12-15 min. Afdryp og halver dem derefter.
4. Pluk kødet fra hønsestegene med to gafler.
5. Kom lidt olivenolie og ½-1 dl kogende vand i en rummelig, dyb pande, tilsæt hønsekødet, og lun det 5-7 min.
6. Rør imens en dressing af 4 spsk. aioli med 3 spsk. eddike, lidt salt og lidt sukker.
7. Vend rå blomkål, kogte kartofler og salatmix med dressingen.
Servering
Anret salaten på et fad eller på tallerkener, og top med agurk og hønsekød. Pynt med karse, og server straks.
