Confiteret høne og and med bagte søde kartofler, kål, æble og brøndkarse
Opskrift
Ingredienser
-
1 halv confiteret høne
-
1 confiteret andelår
-
1 æble (i fine tern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Det er en af mine absolutte favoritter, du skal spise i dag, og den fungerer godt til utrolig mange ting. Den er stærk og saftig, og så sender den smagsløgene i en retning af sennep, peber og peberrod... Der er naturligvis tale om brøndkarsen – krydderurternes pighvar.
Jeg bruger ofte brøndkarse i salater eller som kontrast til fedme og sødme i det salte køkken. Uanset styrke, så giver brøndkarsen et skønt pift til nærmest hvad som helst. Husk at afdryppe brøndkarsen godt, når du har skyllet den – der kan gemme sig meget vand i sådan en brøndkarse.
1. Tænd ovnen på 190 °C varmluft.
2. Skur de søde kartofler, og skær dem i både.
3. Vend de søde kartoffelbåde med olivenolie og en smule eddike. Krydr med havsalt og sort peber, og kom dem i et ildfast fad.
4. Fordel hønen og andelåret oven på de søde kartofler i fadet, og steg hele balladen ca. 40 min. i ovnen. Har din ovn grillfunktion, kan du med fordel give det hele et skud på denne i de sidste 5-10 min. – men hold øje undervejs!
5. Skyl og klargør imens de to slags kål, æblet og brøndkarsen som angivet i ingredienslisten.
6. Vend tyndtskåret glaskål, æbletern og strimler af grønkål i en skål med 2-3 spsk. olivenolie, krydr med havsalt, og top med brøndkarse.
Servering
Anret confiteret høne og andelår med bagte søde kartofler, og server sprød salat til.
