Confiteret hønsebryst, kartofler og asparges med kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
2 confiterede hønsestege
-
2 hjertesalater (i grove strimler)
-
1½-2 fennikler (i papirtynde flager – fx på et mandolinjern)
-
1 bundt violette asparges (i stykker a 3-4 cm)
-
2 bægre kærnemælk
-
½ citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
Sådan gør du
Køkkennoter: De fine, nye kartofler er gravet op af verdens største sandkasse i Egypten. De bliver fragtet til Danmark med skib, så du kan nyde nye kartofler, mens vi venter på de danske, som først kan høstes fra omkring midten af juni.
1. Tænd ovnen på 190 °C varmluft.
2. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
3. Kom hønsebryststegene i et ovnfast fad, og steg dem i ovnen i 15-20 min., til de er gyldne og gennemvarme.
4. Skur evt. kartoflerne, eller gå dem efter med en skarp urtekniv. Kom kartoflerne i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog kartoflerne i 10-12 min., til de er møre, og lad dem trække færdig i vandet i ca. 5 min.
5. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
6. Anret hjertesalat og fennikel på et fad, og top med asparges.
7. Rør en dressing af kærnemælken, citronsaften og 5-6 spsk. olivenolie, og dryp den henover salaten.
8. Pluk kødet af hønsebryststegen med to gafler.
Servering
Server stegt hønsebryst med nye kartofler og salat med asparges og kærnemælksdressing.
