Couscous-bowl med falafler, stegt aubergine og tahindressing
Ingredienser
- 2 poser fuldkornscouscous
- 2 graffiti-auberginer
- 2 fed hvidløg
- 1-2 breve istanbul-krydderiblanding
- ½ spidskål
- 1 citron
- 1 pose gulerødder
- 2 poser tahin
- 1 rulle falafelfars med squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 3 dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skær aubergine i mundrette tern, og snit hvidløg i tynde skiver.
Varm en pande op med olivenolie, og steg aubergine, 5-6 min., sammen med hvidløget. Tilsæt istanbul-krydderi det sidste minut af stegetiden, og krydr med lidt salt. Tag aubergine af panden, og hold den lun til senere.
Snit det halve spidskål helt fint, og marinér det med lidt olivenolie, lidt eddike og salt.
Riv citronskal fint, og del gulerødder på langs. Skær gulerødder i stykker a ca. 2 cm på skrå.
Varm panden op igen med lidt ny olie, og steg gulerødderne, 6-7 min., så de er møre med lidt bid. Tilsæt saften fra en ½ citron og citronskal i det sidste minut af stegetiden. Krydr med lidt salt.
Kom tahin i en lille skål, og rør det med saften fra den anden halve citron samt lidt salt. Rør efterfølgende lidt vand i. Smag til med lidt salt og sort peber.
Varm olie (gerne rigeligt) op på en pande. Form falafelfarsen til falafler, og steg dem gyldne og sprøde, 6-7 min. i alt.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Kom couscoussen i dybe tallerkener, og fordel separate bunker af aubergine, kål, gulerødder og falafler ovenpå. Top med dressing udover hele retten.
