Couscous-bowl med falafler, stegt aubergine og tahindressing
Ingredienser
- 1 pose majscouscous
- 1 graffiti-aubergine
- 1 fed hvidløg
- ½-1 brev istanbul-krydderiblanding
- ½ spidskål
- 1 citron
- Resten af gulerødderne
- 1 pose tahin
- 1 rulle falafelfars med squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Æbleeddike
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Skyl alt frugt og grønt.
Kom vand [1p: 0,8 dl | 2p: 1,2 dl] i en lille gryde, og tilsæt 1 spsk. olie og ½ tsk. salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 min. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Skær aubergine i mundrette tern, og snit hvidløg i tynde skiver.
Varm en pande op med olie, og steg aubergine sammen med hvidløg i 5-6 min. Tilsæt istanbul-krydderi i det sidste minut af stegetiden, og krydr med lidt salt. Hold auberginen lun til spisetid.
Snit spidskål fint, og marinér det i en salatskål med lidt olie, eddike og salt.
Riv citronskal fint, og del gulerødder på langs. Snit gulerødder på skrå i stykker a 1-2 cm.
Varm panden op med lidt ny olie, og steg gulerødderne, 6-7 min., til de er møre med lidt bid. Tilsæt citronskal og saft fra ½ citron i det sidste minut af stegetiden, og krydr med lidt salt.
Kom tahin i en lille skål, og rør det helt tykt med saften fra den sidste halve citron samt lidt salt. Tilsæt lidt vand, til konsistensen er tyktflydende. Smag til med salt og peber.
Varm olie (gerne lidt rigeligt) op på en pande. Form falafelfarsen til falafler, og steg dem gyldne og sprøde, 6-7 min. i alt.
Kom couscoussen i en dyb tallerken, og anret aubergine, spidskål, gulerødder og falafler i små bunker ovenpå. Dryp med tahindressing.
