Couscoussalat med stegte tomater og squash
Ingredienser
- 2 poser fuldkornscouscous
- Alle pæretomaterne
- 1 squash
- 2 hvidløgsfed
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 kumquat
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Din kumquat kommer fra Juan Vallejo, som har en ualmindelig smuk citrusfarm på Spaniens sydkyst, hvor han og hans søster har plantet træer med en masse sjældne citrus-arter kun til os. Citrustræer kan være op til 7 år om at give den første høst, så det er et tæt og forpligtende samarbejde. Sådan som vi bedst kan lide det.
Skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [2/3p: 4½ dl | 4p: 8 dl], salt og olie [2/3p: 1½ spsk. | 4p: 2½ spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Skær tomater i halve skiver, og skær squash i tern a ca. 2x2 cm. Pil og hak hvidløg fint. Vend hvidløg med et par spsk. olivenolie i en lille skål.
Varm en pande godt op med olivenolie, og steg squashtern i 2-3 min., så de får farve og bliver møre. Krydr med lidt salt og lidt hvidløgsolie, og kom squashtern i en skål.
Varm evt. lidt ny olie op på panden, og steg tomater på hver side, til de får godt med farve, 5-6 min. Krydr med salt og lidt hvidløgsolie.
Pluk og hak persille fint. Hak også kumquat fint (fjern evt. kerner). Vend kumquat med yoghurt, og krydr med salt og sort peber.
Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med stegt squash, stegte tomater og persille. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og sort peber.
Servér couscoussalat i dybe tallerkener, og top med yoghurtdressing.
