Couscousbowl med stegt salat, falafler, jordnøddesauce og råsyltet grønt
Ingredienser
- 2 æbler
- 1 pose ristede peanuts
- Resten af gulerødderne
- 1 rødløg
- 2 poser fuldkornscouscous
- 1 pose jordnøddesmør
- 2 lime
- 1 rulle falafelfars med rødbede
- 1 rød batavia-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Skær æble i tern. Kom jordnødder og æble i skåle til topping.
Skræl gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv. Flæk rødløg, og skær i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Vend gulerødder og rødløg med [1/2p: 1-2 spsk. | 3/4/5p: 3-4 spsk.] eddike, lidt sukker og en smule salt i en skål. Lad det trække til spisetid.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl | 5p: 7 dl], lidt salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Rør derefter i couscoussen med en gaffel, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Rør jordnøddesmør med vand [1/2p: 2-3 spsk. | 3/4p: 4-6 spsk.], og smag til med limesaft og salt.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små, runde, lidt flade kugler, og steg dem sprøde ved middel varme, 4-5 min. på hver side.
Skær salat i kvarte gennem roden. Varm panden godt op, tilsæt olie, og steg salat ved høj varme, til den er brunet, men stadig sprød, 1-2 min. per skæreflade.
Anret couscous, og top med stegt salat, små bunker af falafler, råsyltet grønt og æble. Drys med hakkede jordnødder, og dryp med jordnøddesauce.
