Couscousbowl med stegt salat, tofu med citrongræs, jordnøddesauce og råsyltet grønt
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 fersken
- Resten af gulerødderne
- 1 rødløg
- 1 pose fuldkornscouscous
- 2 lime
- 1 pose jordnøddesmør
- 2 pakker tofu med citrongræs og chili
- 1 rød hjertesalat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 30-35 min. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Rist jordnødder gyldne på en tør pande, og hak dem efterfølgende groft. Skær fersken i skiver. Gem begge dele til topping.
Skræl gulerødder i tynde flager med en skrællekniv. Pil og flæk rødløg, og skær derpå i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern.
Vend gulerødder og rødløg med 3-4 spsk. eddike, lidt sukker og en smule salt i en skål. Lad det trække indtil spisetid.
Kom couscous i en skål, og tilsæt 4½ dl kogende vand, lidt salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Rør derefter i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Halvér lime. Rør jordnøddesmør med 4-6 spsk. vand, og smag til med limesaft og salt.
Skær tofu i ca. 1 cm tykke skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tofu gylden ved middel varme, 2-3 min. på hver side. Læg tofuen på en tallerken.
Skær imens salat i kvarte gennem roden. Varm panden godt op igen, tilsæt ny olie, og steg salat ved høj varme, til den er brunet og sprød, 1-2 min. på hver skæreflade.
Anret couscous toppet med stegt salat og små bunker af stegt tofu, råsyltet grønt og fersken. Drys med jordnødder, og dryp med jordnøddesauce.
