Couscoussalat med dadler, mynte, hasselnødder, aubergine og rødløg
Ingredienser
- 2 poser fuldkornscouscous
- Resten af gulerødderne
- 1 pose dadler
- 2 poser ristede hasselnødder
- 2 rødløg
- 1 citron
- 1 bundt mynte
- 2 auberginer
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Sæt vand over til couscous. Skyl grøntsager, mynte og citron.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skræl gulerødderne, og skær dem i skrå skiver. Steg dem let møre og lækre i olivenolie på en varm pande i 3-4 min. Krydr med salt.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Snit dadlerne i skiver, og hak hasselnødderne groft. Vend de lune gulerødder med couscous, dadler og hasselnødder lige inden servering. Smag salaten til med lys eddike, salt, peber og evt. lidt olivenolie.
Pil og skær løgene i ultratynde skiver, og halvér citronen. Rør saften af 1 citron med ½-1 tsk. sukker, og vend løgene med marinaden. Lad dem trække indtil servering.
Pluk mynten groft, og vend den med løget lige inden servering.
Skær auberginerne i ca. ½-1 cm tykke skiver. Steg dem i olivenolie på en varm pande 6-8 min., eller til auberginerne er gylden og mør. Krydr med salt og ½-1 brev bombay-krydderi.
Rør yoghurten med lidt salt, og vend den med de lune auberginer. Smag til.
Anret den lune couscoussalat i dybe tallerkener. Top med auberginecreme og løgsalat med mynte, og servér straks.
