Couscoussalat med stegte grøntsager, kalvekødboller og yoghurtdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
½-1 citron (skallen revet fint, resten delt 1 eller 2 gange)
-
1 bakke cocktailtomater (i kvarte)
-
2 bægre yoghurt naturel
-
1 pakke hakket kalvekød
-
½-1 brev marrakech-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
sukker
-
spidskommen
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har 1 æg i køleskabet, så tilsæt det gerne til farsen, når du rører den med krydderi, det giver en god konsistens.
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Kom couscoussen i en skål, og riv lidt citronskal i. Tilsæt 4 dl kogende vand, lidt salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i min. 10 minutter.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom tomaterne og persillen i en skål.
4. Drys aubergineskiverne med salt, og steg dem i olivenolie i 3-5 minutter på hver side, til de er helt møre.
5. Vend imens persillen og tomaterne med salt, citronsaft (efter smag), 1 tsk. sukker og rigeligt friskkværnet peber.
6. Smag yoghurten til med lidt salt, peber og evt. spidskommen, hvis du har.
7. Tag aubergineskiverne af panden, og sæt panden over blusset igen. Steg squash, hvidløg og rødløg i olivenolie på den varme pande, 5-6 minutter. Krydr med salt, og tag grøntsagerne af panden. Tør panden af, så den er klar til kødboller, og sæt den over blusset igen.
8. Rør kødet med marrakech-krydderi og salt. Form små kødboller på størrelse med 2-kroner, og steg dem i olivenolie på den varme pande, 3-4 minutter i alt ved høj varme.
9. Rør i couscoussen med en gaffel, og vend de stegte grøntsager i.
Servering
Anret den lune couscoussalat i store skåle, og top med yoghurtdressing, kødboller og tomatsalat.
