Couscoussalat med stegte grøntsager, hakkebøf og yoghurtdressing
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 pose couscous
-
½ citron (skallen revet fint, resten delt 1 eller 2 gange)
-
½-1 bæger yoghurt naturel
-
1 hakkebøf
-
Lidt marrakech-krydderiblanding (efter smag)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
sukker
-
spidskommen
Sådan gør du
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Kom couscoussen i en skål, og riv lidt citronskal i. Tilsæt 1 eller 2 dl kogende vand (afhængig af om du laver hele posen eller ej), lidt salt og ca. ½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i min. 10 minutter.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom tomaterne og persillen i en skål.
4. Drys aubergineskiverne med salt, og steg dem i olivenolie i 3-5 minutter på hver side, til de er helt møre.
5. Vend imens persillen og tomaterne med salt, citronsaft (efter smag), ½ tsk. sukker og rigeligt friskkværnet peber.
6. Smag yoghurten til med lidt salt, peber og evt. spidskommen, hvis du har.
7. Tag aubergineskiverne af panden, og sæt panden over blusset igen. Steg squash, hvidløg og rødløg i olivenolie på den varme pande, 5-6 minutter. Krydr med salt, og tag grøntsagerne af panden. Tør panden af, så den er klar til hakkebøf og sæt den over blusset igen.
8. Steg hakkebøffen i olivenolie på den varme pande, 2-3 minutter på hver side ved høj varme. Krydr med marrakech-krydderi, salt og peber undervejs.
9. Rør i couscoussen med en gaffel, og vend de stegte grøntsager i.
Servering
Anret den lune couscoussalat i en stor skål, og top med yoghurtdressing og tomatsalat. Spis den krydrede hakkebøf til.
