Couscoussalat med grillede grøntsager, persille og yoghurt
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
2 tsk. gurkemeje (fintrevet)
-
1 pakke hakket oksekød
-
½-1 brev marrakech-krydderiblanding (efter smag)
-
2 bægre græsk-inspireret yoghurt
-
1 bakke cocktailtomater (i kvarte)
-
1 bundt persille (groft hakket)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
sukker (fx rørsukker)
-
spidskommen
Sådan gør du
Køkkennote: Husk, at gurkemeje smitter voldsomt af, så pas på tøj og redskaber, og brug evt. gummihandsker, når du arbejder med den!
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør imens grøntsager, gurkemeje og persille som angivet i ingredienslisten.
3. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, lidt havsalt, 2 spsk. olie og fintrevet gurkemeje. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 minutter.
4. Vend rødløgsskiverne med 3-4 spsk. eddike og 1-2 spsk. sukker. Lad løgene trække indtil servering.
5. Varm en pande op med rigeligt olivenolie, og steg aubergine- og squashskiverne møre og gyldne, 5-6 minutter. Steg evt. ad flere omgange.
6. Rør imens kødet med marrakech-krydderi, havsalt og sort peber. Form små kødboller på størrelse med 2-kroner.
7. Krydr grøntsagerne med havsalt, tag dem af panden, og tør panden af. Steg kødbollerne i olivenolie på den varme pande, 3-4 minutter.
8. Rør yoghurten med havsalt og evt. lidt spidskommen.
9. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend squash, aubergine og tomater i. Smag til med havsalt og olivenolie.
10. Vend den hakkede persille med de råsyltede rødløg.
Servering
Fordel couscoussalaten i skåle, top med kødboller, yoghurt og løgsalat, og nyd!
