Couscoussalat med stegte pastinakker, grønkål og misomayo
Ingredienser
- Alle pastinakkerne
- 1 citron
- 2 tomater
- 1 bundt grønkål
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 pose misomayo
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
En god couscoussalat (som også nogle gange kaldes tabbouleh) har godt af en god tilsmagning med olivenolie og citronsaft. Særligt syren er vigtig, for at salaten virker saftig og levende i smagen, så hold ikke igen med den.
Du skal sikkert ikke bruge al den saltede citronskal i dag. Gem resten i en lufttæt beholder i køleskabet, og brug den fx til mellemøstlige retter som tagine og shakshuka.
Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til couscous.
Skur pastinakkerne, og skær dem i 4-6 både. Varm en pande op, tilsæt smør, og steg pastinakkerne ved middel varme, til de er gyldne og møre, 10-12 min. Krydr med salt og peber undervejs.
Skræl citronen med en tyndskræller, så du får så lidt af den hvide hinde med som muligt. Skær citronskallen i tynde strimler.
Knug citronstrimlerne med lidt groft salt i en lille skål, til de begynder at safte, ½-1 min. Tilsæt 1 spsk. olivenolie, og vend rundt.
Skær imens tomaterne i mindre tern, og pluk grønkålen. Snit grønkålen fint.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand, salt og ½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Rør misomayoen med 1-2 tsk. vand, til den er tyndtflydende.
Vend couscoussen sammen med grønkål, rucola og tomater, og smag til med godt med citronsaft, 1-2 tsk. olivenolie og lidt salt.
Anret couscoussalaten på en tallerken. Top med saltet citronskal, og anret smørstegte pastinakker ved siden af. Dryp det hele med misomayoen, og nyd.
