Cowgirl-kylling med chipotle, majs, squash og koriander
Ingredienser
- 1 pose brune basmatiris
- 1 tørret chipotle chili
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 squash
- 1 bundt koriander
- 1 dåse tomatpuré
- 1 majskolbe
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Skyl grøntsager og koriander. Sæt vand over til ris og chipotle.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 5 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Klip chipotlen i 3-4 stykker, og kassér stilken. Kom chilien i 1 dl kogende vand. Lad den trække indtil brug.
Skær kyllingen i strimler. Varm en stor, dyb pande op, tilsæt olie, og steg kyllingen i 3-4 min., til den er gylden.
Pil løg og hvidløg. Skær løget i både og hvidløget i tynde skiver. Riv squashen groft. Pluk korianderen, og hak bladene groft og stilkene fint. Kom bladene i en skål til servering.
Kom løg, hvidløg, squash og korianderstilke på panden med kyllingen, og sautér i 2-3 min.
Tilsæt ½-1 dåse tomatpuré og lidt chipotle-chili samt vandet herfra. Kom evt. lidt mere vand ved, og smag til, om du skal bruge al chilien og væden. Krydr med salt.
Pil majsen, skær kernerne af kolben, og kom dem i kyllingeretten. Lad dem simre med i et par minutter, og smag til med salt.
Anret risene i dybe tallerkener. Top med cowgirl-kylling, creme fraiche og grofthakket koriander, og servér straks.
