Cremede purpurhvedekerner serveret med bagte lilla gulerødder og bolsjebeder
Ingredienser
- 1 knoldselleri
- Alle de stribede rødbeder
- Alle de lilla gulerødder
- 2 bægre mascarpone
- 1 løg
- 2 poser bladspinat
- 2 pakker kogte purpurhvedekerner
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skær skræl af knoldselleri, og skær selleri i tern a ca. 3x3 cm. Skær stribede rødbeder i tynde både, og skær gulerødder i stykker a 4-5 cm.
Vend rodfrugterne med lidt olie på en bageplade beklædt med bagepapir, og krydr med salt og sort peber.
Bag det hele i ovnen, til alt er gyldent og mørt, 30-35 min.
Smag imens ⅔ af mascarponen til med salt og sort peber i en skål.
Hak løg fint, og snit evt. spinat groft.
Varm en gryde op, tilsæt smør, og sautér løg ved lav varme i 2-3 min.
Tilsæt purpurhvedekerner, og steg videre 1 min. Tilsæt 1-2 dl vand, og kog op. Lad gryden simre, til vandet er kogt næsten helt væk, og kernerne er gennemvarme, 5-6 min.
Tilsæt spinat til gryden med kerner, og varm videre 1 min. Tilsæt resten af mascarponen, vend rundt, og smag til med salt og sort peber. Hvis kernerne virker tørre, så tilsæt en lille smule vand.
Anret bagte rødder på tallerkener, og top med resten af mascarponen. Anret cremet purpurhvede ved siden af, og riv hærvejsost henover.
