Cremet broccoli med kalkun, squash og estragon
Ingredienser
- 1 broccoli
- 2 squash
- 1-2 fed hvidløg
- 1 rødløg
- ½-1 bundt fransk estragon
- 1 pakke kalkun i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vineddike)
Sæt markærterne i blød i rigeligt koldt vand, og lad dem stå på køl til dag 2.
Skyl alt grønt.
Skær broccoliblomst i små bukketter (det behøver ikke være meget fint, brug gerne en stor kniv), og skær stokken i små tern.
Kom broccolistok og ⅓ af broccoliblomsten (brug fx alt det, der er løst og småt) i en gryde. Dæk akkurat med vand, og kog broccoli mør med låget på skrå i ca. 10 min.
Hæld kogevandet fra broccoli, men gem det. Blend kogt broccoli til en fin, grøn creme. Kom resten af den rå broccoliblomst i cremen, og varm det igennem i 2-3 min. Spæd evt. til med mere kogevand, hvis cremen bliver for tyk, og smag til med salt og peber.
Flæk squash på langs. Varm 1 spsk. olie op på en stor pande, og steg squash på skærefladen i 5 min. Vend den, og steg den herefter i 5 min. på den anden side. Krydr med salt og peber, og anret squash på et fad.
Pil og hak hvidløg fint, og rør det med 1 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike i en lille skål. Dryp dressingen over stegt squash.
Pil og hak rødløg meget groft. Pluk estragon let, og snit den groft.
Tør panden fra squash af. Varm 1 spsk. olie op på panden, og steg rødløg og kalkun ved middel varme i ca. 8 min., til rødløget er mørt, og kødet er gennemstegt. Krydr med salt og peber, og vend med estragon.
Anret cremet broccoli på tallerkener, og top med stegt squash og stegt kalkun med estragon.
