Cremet butternut squash med stegte perlebyg og lynstegt spinat
Ingredienser
- 2 løg
- 2 hvidløgsfed
- ½ butternut-squash
- 2 kartoner sojacreme
- 1 pose hasselnødder
- 1 portion kogt perlebyg
- 2 poser bladspinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. eddike (fx æbleeddike)
Skyl alt grønt.
Pil løg og hvidløg, og hak det fint. Skær butternut squash i tern.
Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg, 1-2 min. Kom butternut squash i gryden sammen med halvdelen af sojacremen. Fyld vand i gryden, til det dækker butternut-squashen. Kog butternut squash mør, ca. 10 min.
Sigt væsken fra, og blend butternut-squashen helt glat. Tilsæt resten af sojacremen, til du har en konsistent af en tyk suppe/blød kartoffelmos. Smag til med salt, peber og evt. et par dråber eddike.
Hak hasselnødder groft. Varm en pande op, tilsæt en smule olie, og rist nødderne gyldne, 3-4 min. Krydr med salt, læg dem til side, og tør panden af.
Varm panden op med olie, og steg perlebyggen let, 3-4 min. Tilsæt spinat og sving det hele sammen inden servering. Krydr med salt og peber.
Kom butternut-puréen på tallerkener, og fordel perlebyg og spinat ud over. Top med ristede hasselnødder og en streg olivenolie.
