Cremet fennikel-pasta med oregano, cherrytomater og mandler
Ingredienser
- 1 pose mandler
- 1 fennikel
- 1 babosa-løg
- 2 hvidløgsfed
- ½ bundt oregano
- 1 karton sojacreme
- 1 pose majsfusilli
- ½ citron
- 1 bakke cherrytomater på gren
- 1 bundt babyspinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl al frugt og grønt.
Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og sprøde. Hak dem groft.
Flæk fenniklen i kvarte, og snit den i strimler. Pil og hak løg og hvidløg. Pluk oreganoen, og hak den groft.
Varm en pande godt op, tilsæt olie, og steg fenniklen ved høj varme, så den får godt med farve, 2-3 min. Skru ned for varmen, tilsæt løg, hvidløg og oregano, og sautér i 2-3 min.
Tilsæt sojacremen, krydr med salt og sort peber, og lad saucen simre på lavt blus i 5-6 min.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente i 7-9 min. Dræn vandet fra, men gem lidt af kogevandet.
Riv citronskallen. Skær tomaterne i halve eller kvarte. Vend tomaterne med spinat, citronskal og de hakkede mandler. Dryp med citronsaft og olivenolie, og krydr med salt.
Vend den kogte pasta i fennikelsaucen, og tilføj lidt af kogevandet, hvis den er kogt for tæt. Smag til en sidste gang med salt og sort peber.
Anret den cremede fennikel-pasta i dybe tallerkener, og top med marineret tomat, spinat og sprøde mandler.
