Cremet græskarsuppe med ristede græskarkerner med dukkah og sprøde grønkålschips
Ingredienser
- 1 hokkaido-græskar
- 1 løg
- 3 hvidløgsfed
- 1 bundt grønkål
- 1 kvist rosmarin
- 1 pose græskarkerner
- 1 brev dukkah-krydderiblanding
- 1 baguette
- 1 bæger creme fraiche
- 1 pose saltet citron
- 1 bæger fløde
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. sort peber
Grønkålen bliver sprød som chips, når du giver den en tur i ovnen. Hold øje undervejs, så chipsene ikke bliver for mørke. Når grønkålsbladene er gyldne og knasende sprøde, er de færdige.
Tænd ovnen på 220°C varmluft. Skyl alt grønt.
Skræl græskar, flæk det, og fjern kerner. Skær græskar i grove tern. Flæk løg, og skær løg og hvidløg i tynde skiver.
Varm en rummelig gryde op med lidt olie, og steg græskartern gyldne, 3-4 min.
Tilsæt løg, hvidløg og rosmarin, og steg 1-2 min. Hæld vand ved, til grøntsagerne akkurat er dækket. Kog op, og lad det simre i 10-15 min. under låg, eller til græskarternene er helt møre.
Rist imens græskarkerner gyldne i en tør pande, ca. 5 min. Hak dem groft, og vend dem med dukkah-krydderi i en lille skål.
Pluk bladene af grønkålen. Vend grønkål med ½-1 spsk. olivenolie på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt – efterlad lidt plads til baguette.
Bag chipsene i 5-7 min. og baguetten 4-5 min. (se køkkentip). Anret grønkålschips på et fad.
Vend creme fraiche med saltede citroner i en skål. Smag til med lidt salt.
Hæld vandet fra suppen over i en beholder. Kassér rosmarinkvisten.
Blend suppen glat, fx med en stavblender. Rør fløde i, og justér konsistensen med suppevandet. Varm igennem, og smag til med salt og evt. peber.
Anret suppen. Top med en skefuld creme fraiche-dressing, grønkålschips og græskarkerner med dukkah. Spis lun baguette til.
