Cremet majspasta med asparges, ramsløg og tomattsalat med mynte
Ingredienser
- 1 bundt grønne asparges
- 1 babosa-løg
- 1 bundt ramsløg
- 2 tomater
- 2-4 stilke mynte
- 1 pose majs-penne
- 1 karton sojacreme
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Et gammelt råd siger, at man skal knække den træede bund af sine asparges på det punkt, hvor de naturligt knækker, når den bøjes. Det er ikke en særligt god idé, da man oftest får knækket alt for meget dejlig asparges væk. Kig i stedet på aspargesen, og se hvor roden skifter – skær lidt i den, og smag dig frem. Det tager ikke længere tid, og du får så meget mere ud af dine grøntsager.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Skær evt. træede ender af asparges (se køkkentip), og skær asparges i stykker a 3-4 cm. Pil og skær løg i tynde skiver. Snit ramsløg fint, og skær tomat i tynde skiver. Pluk og snit mynte groft.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente i ca. 9 min. Hæld vandet fra.
Varm olie op på en pande, og steg asparges ved høj varme i 1-2 min., til de er brunede.
Sænk varmen, tilsæt løg, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt sojacreme, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er tyknet, 3-4 min.
Tilsæt ramsløg, og vend rundt. Smag til med salt og godt med peber.
Anret imens tomater på et fad. Dryp med olivenolie, og krydr med lidt salt. Drys til sidst med mynte.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med cremet aspargessauce. Servér tomatsalat til.
