Cremet pasta med ricotta, artiskokcreme og gremolata, serveret med salat med stegt pære
Ingredienser
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 1 pose conchiglioni
- 2 hvidløgsfed
- Indlæg - VegetarKassen
- 2 pærer
- 2 bægre ricotta
- 1 salat
- 2 squash
- 2 glas artiskoktapenade
- 1 pose valnødder
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
- Eddike (fx balsamico)
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Pluk persillen, og snit den fint. Riv citronskal og hvidløg fint ned i en skål. Vend persillen sammen med citronskal og hvidløg, og tilsæt ca. ⅔ af citronsaften.
Del salat i blade, og kom dem på et fad. Flæk squash på langs, og skær squash tynde skiver – evt. på et mandolinjern. Skær pære i kvarte, og fjern kernehuset.
Rist valnødderne gyldne i en tør pande. Hak dem groft, og kom i en lille skål.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Hæld vandet fra, men gem ca. 1 dl til sauce.
Varm panden op igen, tilsæt lidt smør, og steg pærer på skærefladerne ved middel varme, til de er gyldne og sprødmøre, 2-3 min. per side.
Top salaten med stegte pærer, og dryp med lidt eddike – gerne balsamico. Krydr med salt og sort peber.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og sautér squash mør, uden at den tager farve, 3-4 min. Krydr med salt undervejs.
Sluk for varmen. Tilsæt ricotta, artiskoktapenade og ½-1 dl kogevand fra pasta. Vend rundt, til saucen har samlet sig (hvis den bliver for kold, så tænd forsigtigt for varmen igen). Smag til med salt og godt med sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, top med ricottasaucen, og vend sammen. Drys med gremolata, og krydr med lidt ekstra sort peber. Drys salaten med valnødder, og spis den til.
