Cremet pasta med cherrytomat, soltørret tomat og palmekål serveret med salat af radicchio castelfranco
Ingredienser
- 2 bakker cherry-blommetomater
- 2 bundter palmekål
- 1 radicchio castelfranco
- 2 kviste rosmarin
- 2 glas tapenade af soltørret tomat
- 2 bægre fløde
- 2 pakker frisk bigoli-pasta
- 2 bægre mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico eller æbleeddike)
Radicchio 'Castelfranco' er noget mindre bitter end den mest udbredte radiccchio, som du måske har smagt før. Den er en skøn krydsning af den klassiske, røde radicchio fra Treviso og den lyse, sødmefulde og saftige endive eller julesalat, som den hedder på dansk.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Halvér cherrytomater. Pluk palmekål, og snit den groft. Snit også radicchio groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg cherrytomater sammen med rosmarin, til de er let brunede, 2-3 min.
Tilsæt soltørret tomat, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt fløde og 1-2 dl vand, og kog op.
Tilsæt palmekål, og lad panden simre videre, til alt er helt mørt, 7-8 min. Smag til med salt og sort peber til sidst.
Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i 5-7 min. Hæld vandet fra.
Rør imens en dressing af 3-4 spsk. olivenolie og 2-3 tsk. eddike – gerne balsamico.
Pluk mozzarella i grove stykker, og vend den sammen med radicchio og dressing i en skål. Smag til med lidt salt.
Anret pasta i dybe tallerkener, kom den cremede tomatsauce med palmekål ovenpå, og giv det hele et ekstra skud sort peber. Servér med radicchiosalaten til.
