Cremet pasta-pesto med frisk hvidløg og ricotta serveret med sauté af løg og squash
Ingredienser
- 1 babosa-løg
- 1 citron
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 pose maccheroni
- 1 bæger ricotta
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bundt spinat
- 1 squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
At ”sautere” er et lidt fint ord for at stege noget, uden at det tager farve. Når vi sauterer noget, satser vi altså på de lidt mildere smage i stedet for de kraftige brunede smage. Ordet kommer i øvrigt fra latin via Frankrig og betyder oprindelig at ”hoppe” – oprindeligt sauterede man nemlig, mens man lavede ”svirp” med panden, så grøntsagerne hoppede i panden og derved ikke fik for meget varme.
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Pil og skær løg i tynde både. Flæk squash på langs, og skær i 1 cm tykke skiver på skrå. Snit hvidløg groft, og skær roden af spinat.
Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Halvér citron. Blend solsikkekerner, hvidløg og spinat til en grov pesto, fx med en stavblender. Smag til med citronsaft og salt.
Varm olie op på en pande, og sautér løg og squash, til begge er møre, 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Vend pasta med pesto og ricotta, og anret i dybe tallerkener. Top med sauté af løg og squash, og krydr med lidt ekstra peber.
