Cremede linser med svampe og pastinakker med grønkålspesto
Ingredienser
- 1 bundt grønkål
- 1 hvidløgsfed
- ½-1 citron
- 1 pose solsikkekerner
- 1 pose grønne linser
- Alle pastinakkerne
- 1 løg
- 1 bakke portobello-svampe
- 1 karton sojacreme
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt frugt og grønt (undtagen svampe). Skrub pastinakker, og børst svampe fri for evt. jordrester.
Pluk og hak grønkål groft. Kom halvdelen i en skål til pesto, og læg resten til side. Pil og hak hvidløg groft. Riv citronskal, og halvér citron.
Rist solsikkekerner på en tør pande i 1-2 min., til de bliver let gyldne.
Blend grønkål, hvidløg, ristede solsikkekerner, saft af ½ citron og ½-1 dl olivenolie til en pesto, og smag til med citronskal, salt og sort peber.
Kom linser i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Flæk pastinakker på langs (eller skær dem i kvarte, hvis de er tykke). Varm olie op på en pande, og steg dem ved middel varme i 10-12 min., til de er gyldne og møre.
Tilsæt resten af grønkålen de sidste 4-5 min. af stegetiden. Krydr med salt.
Pil og halvér løg, og skær det i tynde strimler. Skær svampe i tynde skiver.
Varm olie op på panden fra solsikkekerner, og steg løg og svampe ved middel varme i 5-6 min., til det er blødt. Vend det med kogte linser og sojacreme i gryden fra linserne, og smag grundigt til med salt og sort peber. Varm det igennem i 3-4 min. ved lav varme.
Anret cremede linser, pastinakker og grønkål på tallerkener. Spis grønkålspesto til, og dryp evt. med overskydende citronsaft.
