Cremet perlebyg med svampe og tomat toppet med stegt spinat
Ingredienser
- 1 bakke brune champignoner i skiver
- 2 hvidløgsfed
- 1 løg
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 pose perlebyg
- 1 bæger ricotta
- 1 kvist rosmarin
- 1000 g tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld vandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10-15 min. Hæld overskydende vand fra, men gem lidt [1/2p: 1-2 dl | 3p: 2-3 dl | 4/5p: 3-4 dl].
Pil og skær løg i tynde både. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Snit stilke fra spinat fint og blade groft. Halvér tomat.
Varm olie godt op på en pande, og steg spinat sprødmør ved høj varme, 1-2 min. Smag til med peber og en smule salt.
Tag perlebyg op af gryden, og tør gryden af.
Varm olie op i gryden, og steg svampe ved høj varme i 1 min.
Sænk varmen, tilsæt løg, hvidløg, tomater og rosmarinkvist, og steg videre i 2 min., til tomaterne er næsten møre.
Kom perlebyg tilbage i gryden, og tilsæt kogevand [1/2p: 1-2 dl | 3p: 2-3 dl | 4/5p: 3-4 dl] og ricotta.
Lad det simre under omrøring, til perlebyggen er cremet, 1-2 min. Smag til med salt og peber, og fjern evt. rosmarinkvist inden spisetid.
Anret cremet perlebyg i dybe tallerkener, og top med stegt spinat.
