Cremet perlebyg med svampe og tomat toppet med stegt spinat
Ingredienser
- 1 pose perlebyg
- 2 løg
- 3 hvidløgsfed
- 2 bundter new zealand-spinat
- 4 tomater
- 1 bakke brune champignoner i skiver
- 1 kvist rosmarin
- 2 bægre ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld vandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10-15 min. Hæld overskydende vand fra, men gem 4 dl.
Pil løg og hvidløg. Skær løg i tynde både, og skær hvidløg i tynde skiver. Snit spinatstilke fint, og snit -blade groft. Halvér tomat.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg al spinaten, til den er mør, ca. 2 min. Smag til med peber og en smule salt.
Tag perlebyg op af gryden, og tør gryden af. Varm olie op i gryden, og steg svampe ved høj varme i 1 min.
Sænk varmen, tilsæt løg, hvidløg, tomater og rosmarinkvist, og steg videre i 2 min., til tomaterne er næsten møre.
Kom perlebyg tilbage i gryden, og tilsæt ricotta og 3-4 dl kogevand. Lad det simre under omrøring, til perlebyggen er cremet, 1-2 min. Smag til med salt og peber, og fjern evt. rosmarinkvist inden spisetid.
Anret cremet perlebyg i dybe tallerkener, og top med stegt spinat.
