Cremet pesto-kylling med maccheroni, friske tomater og salat af farvede gulerødder
Ingredienser
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 tomat
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 bæger fløde
- 1 pose maccheroni
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 hvidløgsfed
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Skær gulerødder i tynde flager med en skrællekniv. Vend gulerødderne med lidt eddike og en smule olivenolie i en skål, og krydr med salt.
Skær tomat i grove tern.
Varm en rummelig pande med låg eller en stor gryde op. Tilsæt olie, og steg kylling brunet på begge sider, 2-3 min. pr. side.
Tilsæt tomat, og steg 1-2 min. Tilsæt fløde og 1-2 dl vand, og kog op. Læg låg på, og lad kyllingen simre, til den er gennemtilberedt, 8-10 min.
Kom imens pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Blend pesto-ingredienserne med hvidløg og ½ dl olivenolie til en grov pesto.
Tag kyllingen op af saucen, og skær den i skiver.
Kog saucen i panden lidt ind, 2-3 min. Vend pestoen i, og smag til med salt og peber.
Anret pasta, vend sammen med pesto-saucen, og top med kylling. Spis marinerede gulerødder til.
