Cremet purpurhvede med grønne asparges, mascarpone og friske ærter serveret med sprød puntarelle-salat
Ingredienser
- 2 friske hvidløg med top
- 2 bundter ærter
- 2 bundter grønne asparges
- ½ bundt timian
- 1 puntarelle
- 1 glas kapers i havsalt
- 2 citroner
- 2 pakker kogte purpurhvedekerner
- 2 bægre mascarpone
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Puntarelle er en smuk italiensk grøntsag, som bruges på mange forskellige måder i hjemlandet. De yderste blade er noget bitre, men kan sagtens spises, hvis man er ok med det. De bør blancheres kort i saltet vand, 1-2 min., og kan derefter bruges som salat. I dag bruger vi dog kun "cremen": de inderste små asparges-lignende skud.
Skyl frugt og grønt.
Snit frisk hvidløg fint, og bælg ærterne. Skær evt. træede ender af asparges, og skær asparges i stykker a 2-3 cm. Hak timian fint.
Fjern yderbladene fra puntarelle, og skær de små aspargeslignende toppe fra roden. Skær de små toppe i lange, tynde skiver – evt. på et mandolinjern – og læg dem i koldt vand i køleskabet ca. 10 min.
Hak kapers groft, og rør dem med 1 dl olivenolie, og smag til med fintrevet citronskal og masser af citronsaft.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér frisk hvidløg 1-2 min.
Tilsæt asparges og ærter, og steg videre 2 min. Tilsæt purpurhvede og timian, og steg yderligere 1 min.
Tilsæt 1-2 dl vand, og kog op. Lad kuglehvede og grønt simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2-3 min.
Vend mascarpone i kuglehveden, til den er cremet, og smag til med salt og sort peber.
Dræn vandet fra puntarelle-skuddene, og vend dem med citron-kapersdressingen.
Anret cremet kuglehvede på tallerkener, riv hærvejsost henover, og servér med puntarella-salaten til.
