Cremet purpurhvede med grønne asparges, mascarpone og friske ærter serveret med sprød puntarelle-salat
Ingredienser
- 2 friske hvidløg med top
- 2 bundter ærter
- 2 bundter grønne asparges
- 1 puntarelle
- 1 glas kapers i havsalt
- 2 citroner
- 2 pakker kogte purpurhvedekerner
- 2 bægre mascarpone
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Puntarelle er en smuk italiensk grøntsag, som bruges på mange forskellige måder i hjemlandet. De yderste blade er noget bitre, men kan sagtens spises, hvis man er ok med det. De bør blancheres kort i saltet vand, 1-2 min., og kan derefter bruges som salat. I dag bruger vi dog kun "cremen": de inderste små asparges-lignende skud.
Skyl alt grønt.
Snit frisk hvidløg fint og bælg ærterne. Skær evt. træede ender af asparges, og skær asparges i stykker på 2-3 cm. Hak timian fint.
Fjern yderbladene fra puntarelle og skær de små aspargeslignende toppe fra roden. Skær de små toppe i lange tynde skiver – evt. på en mandolin – og læg dem i koldt vand i køleskabet ca. 10 min.
Hak kapers groft og rør dem med [2p: ½ dl I 4p: 1 dl] olivenolie, og smag til med fintrevet citronskal og masser af citronsaft.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olivenolie og sautér frisk hvidløg 1-2 min.
Tilsæt asparges og grønne ærter og steg videre 2 min. Tilsæt purpurhvede og timian, og steg yderligere 1 min.
Tilsæt 1-2 dl vand, og kog op. Lad gryden simre til grøntsagerne er sprødmøre, 2-3 min.
Vend mascarpone i kuglehveden til den er cremet, og smag til med salt og sort peber.
Dræn vandet fra puntarelle-skuddene og vend dem med citron-kapersdressingen.
Anret cremet kuglehvede på tallerkener, riv hærvejsost henover, og servér med puntarella-salaten til.
