Cremet ravioli med minestrakål, rucola og salat med kaki og granatæble
Ingredienser
- 1 squash
- 3 hvidløgsfed
- 1 bundt minestrakål
- 1 kakifrugt
- 1 granatæble
- 2 pakker ravioli med spinat/ricotta
- 2 bægre mascarpone
- 2 bægre mozzarella
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Salt
- Sort peber
- Olivenolie
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3 – så sparer du en masse tid i morgen.
Sæt vand over til ravioli, og skyl frugt og grønt.
Skær squash i tern. Skær hvidløg i tynde skiver. Snit minestrakål groft – snit evt. grove ender lidt finere.
Skær kakifrugt i skiver og derefter i trekanter. Rul granatæble hårdt mod bordet for at løsne kernerne. Skær granatæble i både, og pil kernerne ud.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg minestrakål ved høj varme 2-3 min.
Tilsæt forsigtigt 1-2 dl vand, kog op, og lad det simre, til vandet er kogt af, og kålen er mør, 5-6 min.
Kom imens raviolien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog dem al dente i ca. 3 min. Dræn vandet fra.
Vend imens kakifrugt og granatæble sammen i en skål. Vend rundt i salaten jævnligt, mens du laver resten af maden færdig.
Tilsæt lidt mere olie til panden med minestrakål, og tilsæt hvidløg og squash. Steg 3-4 min., til alt er mørt.
Tilsæt mascarpone, og vend rundt, til alt er cremet. Smag til med salt og godt med sort peber.
Anret kaki og granatæble på et fad. Pluk mozzarella ud over, og dryp med lidt olivenolie. Anret ravioli i dybe tallerkener, og vend sammen med minestra og cremet sauce. Drys salat og pasta med rucola.
