Cremet risotto med hvide bønner, squash og ærter
3 personer
Ingredienser
- 2 squash
- 2 bananskalotteløg
- 1 pose risottoris
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 rulle aioli på hvide bønner
- 1 pose ærter
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. hvidvin
Inden du går igang
Sæt vand over til bouillon (5 dl pr. person), og skyl alt grønt.
Klargøring af grønt og cremet risotto
Skær squash i tern a 1x1 cm, og hak skalotteløg fint. Varm en gryde op med lidt olie, og steg løg og squash i 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg i yderligere 2-3 min.
Rør grøntsagsbouillon op med kogt vand [1p: 5 dl | 2p: 1 liter | 3p: 1,5 liter | 4p: 2 liter].
Tilsæt evt. en sjat hvidvin, hvis du har, og tilsæt så bouillonen lidt ad gangen. Lad risene simre under jævnlig omrøring, til de er næsten møre, ca. 20 min.
Vend aioli og ærter i risottoen, og smag godt til med salt og peber.
Hak persille fint, og vend i risottoen lige inden spisetid.
Servering
Servér risotto i dybe tallerkener, og top med en streg olivenolie.
