Cremet risotto med mascarpone, stegte svampe og grønne asparges
Ingredienser
- 2 bundter grønne asparges
- 2 bakker shiitake-svampe
- 2 skalotteløg
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 2 poser risottoris
- 1 pose hasselnødder
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 citroner
- 2 bægre mascarpone
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Har du ½ dl hvidvin, så tilsæt den, inden du tilsætter bouillon, og lad den fordampe.
Sæt 1 liter vand over til bouillon, og skyl frugt og grønt.
Skær evt. træede ender af asparges, og skær resten af aspargsene i stykker a 1 cm. Del svampe i grove stykker. Pil og hak skalotteløg fint.
Varm olie op på en pande, og steg svampe i 4-5 min. Krydr med lidt salt, og tag dem af panden. Gem dem til senere.
Rør grøntsagsbouillon ud i 1 liter kogende vand.
Varm en gryde op med lidt olie, og steg skalotteløg i 1-2 min. Tilsæt risottoris, og lad dem stege med i ca. 1 min. (se køkkentip).
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Varm imens en pande op med lidt olie, og rist hasselnødder i 4-5 min. Hak dem efterfølgende groft, og gem til topping.
Pluk og hak imens persille fint. Gem til topping.
Tilsæt asparges til risottoen, og lad dem koge med de sidste 2-3 min.
Riv imens lidt citronskal, og halvér citron.
Vend stegte svampe i risottoen, og spæd evt. til med lidt mere bouillon. Rør mascarpone i, og smag til med citronskal og -saft samt salt og peber.
Servér cremet risotto toppet med ristede hasselnødder og persille. Riv hærvejsost over.
