Cremet risotto med østershatte, minestrakål og ristede hasselnødder
Ingredienser
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 bundter minestrakål
- 1 hvidløgsfed
- 2 bakker østershatte
- 1 pose hasselnødder
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 løg
- 2 poser risottoris
- 2 bægre mascarpone
- 2 citroner
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Har du ½ dl hvidvin, så tilsæt den, inden du tilsætter bouillon, og lad den fordampe.
Minestrakål er en fantastisk italiensk kåltype. Den varierer lidt i grovhed, så tjek lige, om den er mør, inden du tilsætter den til din risotto. Er den ikke mør i panden, kan du tilsætte ½-1 dl vand og lade den dampstege færdig, 3-4 min.
Sæt ca. 1 liter vand over til bouillon, og skyl frugt og grønt.
Pluk persille, snit den fint, og gem til servering. Snit minestrakål groft – snit de groveste stilke fint. Pres eller riv hvidløg fint. Del svampe i grove stykker.
Hak hasselnødder groft, og rist dem i en tør pande til de er gyldne, 3-4 min. Kom dem i en skål til servering.
Tør panden af, og varm den op med olie. Steg svampe i 2-3 min. Tilsæt minestrakål, og lad det hele stege sammen i 4-5 min. Krydr med lidt salt, og gem det hele til risottoen.
Rør boullionen ud i 1 liter kogende vand.
Hak løg fint. Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg i 1-2 min. Tilsæt risottoris, og lad dem stege med i ca. 1. min. (se køkkentip).
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Vend de stegte grøntsager i risottoen og evt. lidt boullion. Rør mascarpone i, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.
Servér risotto toppet med ristede hasselnødder, revet hærvejsost og persille.
