Cremet risotto med spinat og ricotta samt fennikelsalat med appelsin
Ingredienser
- 2000 g appelsiner
- 1 pose babyspinat
- 2 fennikler med top
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 3 hvidløgsfed
- 1 bæger ricotta
- 1 pose risottoris
- 1 pose risottoris
- 200 g skalotteløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end 1 dl – så er det superlækkert at bruge i din risotto i dag. Tilsæt den, når du er færdig med at sautere risene og inden, du kommer bouillon på. Lad vinen koge lidt ind omkring risene i 1-2 minutter.
Sæt vand over til bouillon (ca. 5 dl pr. person), og skyl frugt og grønt.
Opløs bouillon [1/2p: ½-1 brev | 3/4/5p: 1 brev] i kogende vand (5 dl pr. person).
Pil og hak løg fint. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1-2 min. (se køkkentip).
Tilsæt bouillon 2-3 dl ad gangen. Rør rundt, og lad bouillonen simre ind i risene, inden du kommer mere bouillon i. Gentag, til risottoen har simret ca. 20 min., eller til risene er næsten møre.
Skær imens fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Kassér top og bund fra appelsin, skær skrællen af, og skær appelsinkødet i skiver. Vend fennikel og appelsin sammen, og smag til med olivenolie [1/2/3p: 1-2 tsk. | 4/5p: 3-4 tsk.], salt og peber.
Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med i 1-2 min., til den er mør. Tilsæt ricotta, til risottoen er cremet, og smag til med salt og peber.
Anret risotto, og giv den et ekstra skud peber. Spis fennikelsalat med appelsin til.
