Cremet risotto med spinat og ricotta samt fennikelsalat med blommer
Ingredienser
- 1 løg
- 3 hvidløgsfed
- 2 breve herbes de provence-krydderiblanding
- 1 pose risottoris
- 1 fennikel med top
- Alle blommerne
- 1 pose babyspinat
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end 1 dl – så er det superlækkert at bruge i din risotto i dag. Tilsæt den, når du er færdig med at sautere risene og inden, du kommer vand på. Lad vinen koge lidt ind omkring risene i 1-2 minutter.
Sæt 1½ liter vand over til risotto, og skyl frugt og grønt.
Pil og hak løg fint. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min. Tilsæt risottoris og herbes de provence-krydderi, og steg videre i 1-2 min. (se køkkentip).
Tilsæt vand 2-3 dl ad gangen. Rør rundt, og lad det simre ind i risene, inden du kommer mere vand i. Gentag, til risottoen har simret ca. 20 min., eller til risene er næsten møre.
Skær imens fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær blomme i tynde skiver. Vend fennikel og blomme sammen, og smag til med olivenolie [1/2/3p: 1-2 tsk. | 4p: 3-4 tsk.], salt og peber.
Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med i 1-2 min., til den er mør. Tilsæt ricotta, til risottoen er cremet, og smag til med salt og peber.
Anret risotto, og giv den et ekstra skud peber. Spis fennikelsalat med blommer til.
