Cremet risotto med squash, svampe og grøn salat
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- 150 g risottoris (1p: 75 g)
- 1 tomat pr. person
- 1 salat
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 squash
- 1 stykke hærvejsost (1p: ½ stk.)
- 1 bakke brune champignoner i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.
Rør grøntsagsbouillon i ½ liter kogende vand.
Hak løg og hvidløg fint. Varm olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.] op i en lille gryde, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min.
Tilsæt risottoris, og sautér dem med et øjeblik. Hæld kogende bouillon ved over flere omgange, ca. ½-1 dl ad gangen, og lad det koge ind under let omrøring. Fortsæt, til risene er møre, og risottoen lind.
Skær imens tomat i tynde både, og bryd salat groft.
Kom salat og tomat i en salatskål. Dryp med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] og 2-4 tsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt lige inden spisetid.
Hak persille groft, og kom i en skål til servering. Skær squash i tern a 1x1 cm tern, og riv ost fint.
Varm en pande op med [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.] olie, og steg svampe i 4-5 min. Tilsæt squash, og lad det stege med i 3-4 min.
Vend stegte grøntsager og ost sammen med risottoen inden spisetid, og smag til med salt og peber.
Anret cremet squash-risotto på tallerkener, og top med persille. Spis salat til.
