Spar penge med Aarstiderne Plus Spar penge med Plus Se hvordan
Søg
Menu
Fav.
Favoritter
Forside Opskrifter

Cremet risotto med squash, svampe og grøn salat

2 personer

Ingredienser

  • 1 brev grøntsagsbouillon
  • 1 løg (1p: ½ løg)
  • 1 hvidløgsfed
  • 150 g risottoris (1p: 75 g risottoris)
  • 1 tomat pr. person
  • 1 hjertesalat
  • 1 bakke brune champignoner i skiver (1p: 125 g | 2p: 200 g)
  • 4-5 kviste timian
  • 1 squash
  • 1 hærvejsost (1p: ½ hærvejsost)

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • Salt
  • Sort peber
  • Eddike (fx æbleeddike)

Sådan gør du

Inden du går igang

Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.

Squash-risotto (del 1)

  1. Rør grøntsagsbouillon i ½ liter kogende vand [alle varianter].

  1. Pil og hak løg og hvidløg fint. Varm olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.] op i en lille gryde, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min.

  1. Tilsæt risottoris, og sautér dem med et øjeblik. Hæld kogende bouillon ved over flere omgange, ca. ½-1 dl ad gangen, og lad det koge ind under let omrøring. Fortsæt, til risene er møre, og risottoen lind.

Salat

  1. Skær imens tomat i tynde både, og bryd salat groft.

  1. Kom salat og tomat i en salatskål. Dryp med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] og 2-4 tsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt lige inden spisetid.

Squash-risotto (del 2)

  1. Pluk blade af 4-5 kviste timian. Skær squash i tern a 1x1 cm tern, og riv ost fint.

  1. Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.], og steg svampe i 4-5 min. Tilsæt squash og timian, og lad det stege med i 3-4 min.

  1. Vend stegte grøntsager og ost sammen med risottoen inden spisetid, og smag til med salt og peber.

Servering

Anret cremet squash-risotto på tallerkener, og spis salat til.

Print opskrift
-