Cremet risotto med squash, svampe og grøn salat
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 rødløg
- 1 hvidløgsfed
- 150 g risottoris
- 2 tomater
- 1 grøn salat
- 4-5 kviste timian
- 150 g squash
- 1 hærvejsost
- 1 bakke brune champignoner i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.
Rør grøntsagsbouillon i ½ liter kogende vand.
Pil og hak rødløg og hvidløg fint. Varm 1 tsk. olie op i en lille gryde, og sautér rødløg og hvidløg i 2-3 min.
Tilsæt risottoris, og sautér dem med i et øjeblik. Hæld kogende bouillon ved over flere omgange, ca. ½-1 dl ad gangen, og lad det koge ind under let omrøring. Fortsæt, til risene er møre, og risottoen lind.
Skær imens tomat i tynde både, og bryd salat groft.
Kom salat og tomat i en salatskål. Dryp med ½ spsk. olie og 2-4 tsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt lige inden spisetid.
Pluk timian, og skær squash i tern a 1x1 cm. Riv ost fint.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg svampe i 4-5 min. Tilsæt squash og timian, og lad det stege med i 3-4 min.
Vend stegte grøntsager og ost sammen med risottoen inden spisetid, og smag til med salt og peber.
Anret cremet risotto, og spis salat til.
