Cremet risotto med squash, svampe og grøn salat
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 babosa-løg
- 1 hvidløgsfed
- 60 g risottoris
- 1 tomat
- 1 hjertesalat
- 1 bakke brune champignoner
- 1 bundt timian
- 1 squash
- ½ stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.
Rør grøntsagsbouillon i ½ liter kogende vand.
Pil og hak løg og hvidløg fint. Varm ½ tsk. olie op i en lille gryde, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min.
Tilsæt risottoris, og sautér dem med et øjeblik. Hæld kogende bouillon ved over flere omgange, ca. ½-1 dl ad gangen, og lad det koge ind under let omrøring. Fortsæt, til risene er møre, og risottoen lind.
Skær tomat i tynde både, og bryd salat groft.
Kom salat og tomat i en salatskål. Dryp med 1 tsk. olie og 2-4 tsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt lige inden spisetid.
Skær svampe i skiver. Pluk bladene af 4-5 kviste timian. Skær squash i tern a 1x1 cm tern, og riv ost fint.
Varm en pande op med ½ tsk. olie, og steg svampe i 4-5 min. Tilsæt squash og timian, og lad det stege med i 3-4 min.
Vend stegte grøntsager og ost sammen med risotto inden spisetid, og smag til med salt og peber.
Anret cremet squash-risotto på en tallerken, og spis salat til.
