Cremet risotto med stegt græskar, rød salvie og rucola
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 1 babosa-løg
- ¼ frisk hvidløg med skaft
- 1 pose risottoris
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 hokkaido-græskar
- ½-1 rød salvie
- ½ grøn citron
- 1 karton sojacreme
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. hvidvin
Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end 1 dl – så er det super lækkert at bruge i din risotto. Tilsæt den, når du er færdig med at sautere risene, og inden du kommer vand ved. Lad vinen koge lidt ind i 1-2 min.
Sæt vand over til bouillon. Skyl al frugt og grønt.
Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne. Kom dem i en skål.
Pil løget, og hak både hvidløg og løg fint.
Varm en rummelig, tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér løg og hvidløg i 3-4 min., til løgene er klare – de skal ikke tage farve.
Tilsæt risottorisene, og sautér i yderligere 2-3 min. Tilsæt gerne ½-1 dl hvidvin, hvis du har, og tilsæt ellers 1-2 spsk. eddike, og lad den reducere helt ind.
Rør grøntsagsbouillonen i 8 dl kogende vand.
Hæld gradvist bouillonen i gryden med risottoris (1-2 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al bouillonen. Fortsæt ved middel varme, til risene er møre, 25-30 min. – det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen.
Kassér imens skræl og kerner fra græskarret, og skær det i små tern. Pluk salvieblade, og snit dem fint.
Varm panden fra kernerne op igen, tilsæt olie, og sautér græskartern ved middel varme i 5-7 min., til de er gyldne og møre. Krydr med salt, sort peber og citronsaft.
Vend græskar og salvie i risottoen, og lad risottoen simre i 1-2 min. Tilsæt sojacremen, og smag den færdige risotto til med salt og sort peber.
Anret den varme, cremede risotto med stegt græskar og salvie i dybe tallerkener. Top med rucola og ristede solsikkekerner.
