Cremet risotto med stegte svampe, rød salvie og rucola
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 1 babosa-løg
- 1 pose risottoris
- 1 brev grøntsagsbouillon
- ½ grøn citron
- 1 bakke shiitake-svampe
- ½-1 rød salvie
- 1 karton sojacreme
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. hvidvin
Den grønne citron er en sort fra Italien, som er – ja, grøn. Den er lige kommet i sæson, og er mere fast end de gule citroner. Du kan evt. rulle citronen med håndfladen, inden du halverer den, og presse lidt hårdere, for at få al saften ud.
Du har også fået en lime med i kassen. Er du i tvivl, om du står med en lime eller en citron, kan du tjekke ved at kradse lidt i skallen og dufte til den.
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Sæt vand over til bouillonen, og skyl al frugt og grønt.
Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne. Kom kernerne i en skål.
Pil løget, og hak det fint.
Varm en rummelig, tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér løget i 3-4 min., til løgene er klare, uden at have taget farve.
Tilsæt risottorisene, og sautér i yderligere 2-3 min. Tilsæt gerne ½- dl hvidvin, hvis du har, og tilsæt ellers 1-2 spsk. eddike, og lad den reducere helt ind.
Rør grøntsagsbouillonen i ca. 5 dl kogende vand.
Hæld gradvist bouillonen i gryden med risottoris (1 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al bouillonen. Fortsæt ved middel varme, til risene er møre, 25-30 min. – det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen.
Skær imens svampene i kvarte, pluk salviebladene, og snit dem fint.
Varm panden fra kernerne op igen, tilsæt olie, og sautér svampene ved middel-høj varme i 3-4 min., til de har fået en flot farve. Krydr med salt, sort peber og citronsaft.
Vend svampene og salvien i risottoen, og lad risottoen simre i 1-2 min. Tilsæt sojacremen, og smag den færdige risotto til med salt og sort peber.
Anret den varme, cremede risotto med stegte svampe og salvie i en dyb tallerken. Top med rucola og ristede solsikkekerner.
