Cremet tomatpasta med pesto, squash og grapesalat med mandler
Ingredienser
- 1 pose maccheroni
- 1 tomat
- 1 squash
- 1 bæger fløde
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose mandler
- 1 romaine-salat
- 1 grapefrugt
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Skær tomat i grove tern. Flæk squash på langs, og skær i ca. 1 cm. tykke skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tomater ved høj varme 2-3 min.
Tilsæt squash, og steg 1-2 min. Tilsæt fløde og [1/2p: ½-1 dl | 3p 1-2 dl | 4p: 1-1½ dl] vand, og kog op. Lad panden simre, til alt er mørt, og saucen er tyknet, 5-6 min. Smag til med salt og sort peber.
Blend pesto-ingredienserne med [1/2p: ½ dl | 3/4p: 1 dl] olivenolie og ½-1 fed hvidløg til en grov pesto. Smag til med en smule eddike og lidt salt.
Skær mandler i tynde flager på ”langs” med en skarp kniv.
Snit salat groft. Skær skræl og den yderste hvide hinde af grape, og skær grape i tynde skiver.
Vend salat og grape sammen i en skål, og smag til med olivenolie, salt og sort peber. Drys med mandler.
Anret pasta, og vend sammen med tomatsaucen. Dryp med pesto, og spis grapesalaten til.
