Koreanske porre-pandekager med brøndkarse og gomashio
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx lagereddike eller hvidvinseddike)
-
sukker
Sådan gør du
Køkkennoter: Disse porre-pandekager tager inspiration fra de koreanske pajeon – pandekager med forårsløg. Porrer giver lidt mere saftighed og sødme, som så skal balanceres af skarpheden fra de syltede rødløg og den skønne brøndkarse. Har du mere gomashio tilbage, så drys den over retten, efter du har dryppet med citronsaften.
Meyer-citroner ligner til forveksling almindelige citroner, og kan også i høj grad bruges på samme måde, men som en slags 'luksus'-citron. De har syren, men også en smule sødme, der gør, at de kan en hel masse andre ting end hverdagscitronen. Skallen er endnu mere aromatisk, og saften har en lille ekstra kant af mandarinsmag, som gør den virkelig interessant.
HUSK
Til i morgen: Sæt flækærterne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 4.
Inden du går i gang: Skyl grøntsagerne og brøndkarsen.
Porrer og aubergine med gomashio
1. Snit porrerne fint, skyl dem en ekstra gang, og afdryp dem godt. Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér porrerne, til de er møre, 4-5 min.
2. Skær imens auberginen i tern, og skær rødløget i tynde både. Skær brøndkarsen i grove stykker, og kom den i en skål til servering.
3. Rør boghvedemelet med 4 dl vand, og krydr med lidt salt. Tilsæt de sauterede porrer, og lad dejen hvile i 3-4 min.
4. Varm imens panden op igen, tilsæt olie, og steg auberginen ved middel varme i 4-5 min., til den er gylden og mør. Kom den i en skål, og vend den med gomashio.
Syltede rødløg og porre-pandekager
5. Kom imens 1 dl eddike, ½ dl vand og 1-2 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløget, og lad det simre i 1 min. Tag gryden af varmen, og lad rødløget trække i lagen indtil spisetid.
6. Varm panden fra auberginen op igen, tilsæt olie, og kom skefulde af pandekagedejen på panden. Steg dem som små tykke pandekager, til de er gyldne på begge sider og gennembagte, 2-3 min. pr. side.
Servering
Servér boghvedepandekagerne på tallerkener, og top med stegt aubergine med gomashio, syltede rødløg og brøndkarse. Dryp med citronsaft til sidst.