Dampede muslinger med grønt i flødesauce og baguette
Ingredienser
- 1 rødløg
- Halvdelen af tomaterne
- 1 fennikel med top
- 1 pakke muslinger
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 grøn citron
- 1 baguette
- 1 bæger fløde
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. smør
- Evt. bouillon
- Evt. hvidvin
Hvis nogle af dine muslinger er meget åbne, når du skyller dem, så prøv at banke dem let mod bordet. Hvis de ikke lukker sig, skal du kassere dem. Er der muslinger, som er knækkede, skal de også kasseres. En lille revne gør ikke noget.
Sørg for at vende lidt rundt i muslingerne under dampningen – det hjælper dem med at åbne sig. De er færdige, når alle har åbnet sig. Skulle få ikke åbne sig, så kassér dem efter tilberedning.
Find en brødrister frem til baguetten, eller tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl al frugt og grønt.
Pil rødløget. Skær løget i smalle både og tomaterne i grove tern. Skær det øverste af fennikeltoppen fra, og læg til side. Skær resten af fenniklen i tynde skiver.
Skyl muslingerne i rigeligt vand, og kassér evt. ødelagte eller døde muslinger (se køkkentip). Afdryp grundigt.
Pluk persillen og fennikeltoppen, og hak bladene. Hak desuden persillestilkene fint, og læg dem til side. Halvér citronen.
Lun baguetten på en brødrister i 4-5 min., til den er gennemvarm, eller varm den i ovnen 5-6 min.
Varm en stor gryde op, tilsæt olie og gerne en klat smør, og sautér rødløg, persillestilke og fennikel ved middel varme i 2-3 min., uden at det tager farve.
Skru op for varmen, tilsæt muslingerne og tomaterne, og steg ved høj varme i 2-3 min. Tilsæt 2-3 dl væske i form af vand eller bouillon og evt. en sjat hvidvin, hvis du har. Læg låg på gryden, og lad muslingerne dampe i 2-3 min., til de alle er åbne (se køkkentip).
Tilsæt fløden, og varm retten igennem i 1-2 min. Smag til med citronsaft, salt og peber. Drys persille og fennikeltop over.
Sæt gryden med muslinger på bordet sammen med baguetten, en skål til skaller og en god stak servietter. Spis muslingerne med fingrene, og nyd suppen samt grøntsagerne med en ske. Bryd stykker af baguetten, og dyp i suppen.
