Dampet fisk og pasta med squash og ramsløg
Opskrift
Ingredienser
-
2 hjertesalater (delt i grove stykker)
-
1 bakke cherrytomater (i halve)
-
1 citron (fintrevet skal og saft)
-
1 pakke langefileter
-
1 pose pasta penne
-
Alle skalotteløgene (finthakket)
-
1 blok parmesan (fintrevet)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Så blev det endelig tid til ramsløg! En af de allerførste bebudere af den nye sæson, som gør danske kokke glade helt inde i deres grøntsagshjerter – det milde, grønne, vilde hvidløg, som næsten kan spises råt, og som skal spises næsten råt. Ramsløget her er plukket af nænsomme hænder i de økologiske skove i Barrit i Jylland.
Når du skal bruge både skal og saft af en citron, er det lettest at rive skallen først og presse saften bagefter. Når først citronen er fladmast, er skallen besværlig at rive.
Husk at gemme lidt kogevand fra pastaen, og brug det sammen med parmesanen til at lave den cremede sauce.
Til i morgen: Skur bagekartoflerne, og kog dem, til de er møre, men faste, ca. 15 minutter alt efter størrelse. Afkøl dem, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Anret salat og cherrytomater på et fad. Dryp med lidt olivenolie og citronsaft, og krydr med salt og peber.
3. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
4. Soigner fisken for eventuelle ben og hinder.
5. Kom pastaen i det spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 minutter.
6. Varm imens en pande godt op, og sauter squash og skalotteløg klart og mørt i en god sjat olie og evt. lidt smør, 5-6 minutter. Kom lidt revet citronskal over, og smag til med salt og peber.
7. Varm en anden gryde med ca. 1 cm vand i bunden op til kogepunktet. Sænk varmen, og læg fisken i gryden. Krydr fisken med salt, og damp den under låg ved svag varme, til den er gennemtilberedt og mælkehvid i farven, 3-4 minutter.
8. Dræn imens vandet fra pastaen (men gem 1-2 dl), og vend pastaen med squash og skalotteløg på panden.
9. Tilsæt lidt kogevand og det meste af den revne parmesan (men gem lidt til topping) til panden. Varm forsigtigt op, til det cremer sammen, og smag til med salt og sort peber.
10. Vend fintsnittet ramsløg i, og varm igennem i ½-1 minut. Smag til en sidste gang med citronskal og -saft.
Servering
Server pasta med squash og ramsløg i dybe tallerkener, top med dampet fisk og revet parmesan, og spis salaten ved siden af.
