Dampet fiskefilet med selleri-remoulade, kartofler, porre og kål
Opskrift
Ingredienser
-
1 porre (i tynde ringe)
-
1 æble (i slanke både)
-
1½-2 grønne citroner (i både)
-
Alle kartoflerne
-
1 pakke fladfisk i fileter
-
1 glas kapers
-
2 bægre creme fraiche
-
1 bæger selleri i strimler
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
smør
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
sukker
-
dijonsennep
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: Vores skønne kapers er meget salte! Skyl dem derfor, kom dem i en skål med koldt vand, og lad dem udvande lidt. Gentag evt., hvis du stadig synes, de er for salte, og afdryp dem inden brug.
1. Tænd ovnen på 160 °C varmluft, og sæt vand over til kartofler, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og frugten som angivet i ingredienslisten. Kom en smule af porreringene i en lille skål, og gem dem til topping. Kom også æblet og citronerne i små skåle.
3. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem i 10-12 min. Lad dem trække i kogevandet i ca. 5 min. Afdryp.
4. Vend imens spidskålen og resten af porren sammen i et ovnfast fad. Krydr med salt, og dryp med lidt olivenolie og evt. 7-8 spsk. hvidvin, hvis du har det.
5. Rul fiskefileterne sammen, og læg dem oven på grøntsagerne i fadet. Top med et par smørklatter, og krydr med lidt salt.
6. Krøl et stykke bagepapir sammen, gør det vådt, klip lidt huller i det, og læg det løst over fadet med fisk og grønt. Sæt fadet i ovnen, og lad fisken dampe i 10-14 min., til den er akkurat gennemtilberedt.
7. Skyl imens kapersene (se køkkennote), og hak dem.
8. Rør creme fraichen med kapers, selleristrimler, lidt hvidløg, 2 spsk. citronsaft og evt. 1 tsk. dijonsennep. Smag selleri-remouladen til med salt og evt. 2-3 tsk. eddike og et nip sukker.
Servering
Anret dampet fisk og grønt på tallerkener, og top med sprød porre og æblebåde. Servér med kartofler, selleri-remoulade og citronbåde til at presse over.
